如何判断冻肉还能不能吃

1. 通过外观判断；有质量保证的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色 , 肥肉和油脂则呈白色 , 变质的冷冻肉随着冷冻时间的延长 , 肌肉蛋白被氧化 , 肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深 , 可食性越低。当肉质表面出现灰色或灰绿色 , 甚至出现白色或黑色斑点时 , 说明微生物已经产生大量代谢物 , 这样的肉就不能吃。

2. 通过气味判断；变质的肉由于微生物的分解 , 会产生各种胺类. 吲哚. 酸类. 酮类物质 , 会散发出明显的腐臭味。所以 , 很多情况下 , 它可能被做成一些调味非常重的加工品 , 或者是调味非常重的菜品 , 通过加入大量辣椒. 大量香薰料 , 或者很多的盐 , 掩盖住不新鲜的味道。

3. 通过手感来判断；新鲜的肉肉质紧密 , 富有弹性 , 按压凹陷后立即复原 , 且肉质表面微干 , 切面稍潮湿 , 用手摸有油脂感 , 但不发黏。肉类变质后 , 微生物大量滋生 , 会产生黏性代谢物 , 造成肉表面发黏 , 甚至出现拉丝 , 肉质表面发黏是肉质腐败的标志。另外 , 有些不法商贩会通过向瘦肉内注水来增加其弹性和重量 , 购买时 , 如果发现肉内水分过多 , 可以用卫生纸贴在瘦肉上 , 用手紧压 , 等纸湿后揭下来 , 用火柴点燃 , 若不能燃烧 , 则说明肉中注了水。