怎么判断一瓶葡萄酒是否变质(葡萄酒怎么判断坏了)

1. 红酒的清澈度。果酒色混浊 , 飘着雪花 , 我们应该认定这红酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的 , 因为经过一段时间 , 酒的色素和单宁等物质会结合 , 产生沉淀物。另外 , 有些年份只有1到3年的红酒如果瓶底有结晶物 , 基本上没变坏 , 这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的 , 但并不影响酒的品质。

2. 醋酸。酒开瓶后 , 长时间和空气接触 , 会受醋杆酒的侵蚀 , 使酒变酸。如果酒在高温发酵 , 入瓶不小心 , 也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损 , 如木塞生虫. 干缩 , 渗入空气 , 红酒就会变质或有此味。

3. 氧化味。这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏 , 品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry). 波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒 , 如果有氧化口味则是正常的。

4. 天竺葵和山梨酸。酒在发酵过程中产生了微生物 , 会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂 , 闻起来带点蒜味 , 比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是为什么打开的葡萄酒那么容易变质呢?其实葡萄酒变质是有各种原因的。

5. 二氧化硫味。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌 , 甜的. 半甜的酒因为糖分高 , 也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里 , 这种酒喝起来让喉咙发干 , 不舒服。

6. 木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉 , 则不影响酒的饮用;如果气味一直不散 , 则说明酒已经变质。

7. 金属味和老鼠味。在酿酒过程中 , 或在木桶储存和入瓶时 , 受到金属的污染 , 酒就会有铁罐味。如果气味明显 , 白酒的颜色加深 , 酒中有茶色沉淀物 , 则属铜污染。老鼠味 , 味如鼠臭 , 平板如醋酸 , 是细菌感染的迹象 , 这种细菌通常只感染木桶中的酒。

8. 臭鸡蛋和橡皮味这种气味混合了硫化氢的味道 , 往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里 , 如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味 , 不过一般倒杯后很快就散去了。