面发酵时间长了会怎样、(酵母发面最长不能超过多久)

导读:面发酵时间长了会变酸 , 还会变得很黏不易操作。发酵需要的时间长短与面团的糖分. 含油量以及发酵温度都有关系 , 普通面团在28度常温下 , 需要发酵2个小时 , 超过7个小时面...

面发酵时间长了会怎样

面发酵时间长了会变酸 , 还会变得很黏不易操作。发酵需要的时间长短与面团的糖分. 含油量以及发酵温度都有关系 , 普通面团在28度常温下 , 需要发酵2个小时 , 超过7个小时面团在面筋弹性都会受到影响 , 有大肠杆菌. 黄曲霉菌等毒素滋生就更不能吃了。

面发酵时间长了会怎样

发酵时间长说明发酵不好 , 面粉发酵变性 , 生酸 , 蒸煮面试不松软 , 寇干茶 , 湿度干爽 , 面粉会按照环境温度以及湿度来改变自身的额含水量 , 理想湿度在70%左右。

但面粉如果只是短时间内发酵过头 , 不会存在腐败的现象 , 发面的酵母菌会在活跃状态下对其他杂菌还有抑制作用 , 只有很少的杂菌会感染 , 会使发面有酸味 , 但不是腐坏变质。

发面过时如何补救

如果面团发酵的时间超过了2个小时 , 但未超过7个小时 , 这个时候团面有大量的酸味 , 但没有酒精味 , 面团也没有塌陷的时候 , 可以加入食用小苏打综合 , 再和面二次发酵。

面粉发酵时间超过7个小时甚至更久 , 就容易让发酵面粉变得很黏不易操作 , 同时如果发酵面团出现塌陷. 浓郁的酒精味 , 这个面团就不能在使用了 , 其中含有大量的霉菌 , 酵母菌也已经失活不能使用。

面发酵时间长了会怎样的拓展资讯

酵母发面最长不能超过多久

答；尽量不要超过3个小时 , 因为过度发面会导致面团太蓬松 , 不易定型。 酵母发面是不能过夜的 , 过夜时间太长了会发软 , 这样做出来的面点会有酸味 , 而且温度高的话面团容易坏掉。如是普通面粉的话 , 可以在和面的时候加入白糖来.........

面发了好几天了,还能吃吗?我要蒸馒头

答；面发了好几天了 , 还能吃 , 只是味道不行。你要蒸馒头的话 , 建议在里面再加些水. 面 , 等面再发起来 , 放些小苏打揉匀再蒸馒头会好些。......