千层扣肉怎么做 千层扣肉的做法

步骤1

食材：带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺。 调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克。

步骤2

雪里蕻先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分。

步骤3

捞出，挤去水分，切小段。

步骤4

大葱切段。

步骤5

生姜切片。

步骤6

五花肉放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出。

步骤7

肉皮上抹老抽，冷却。

步骤8

热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下放入锅中，煎至肉皮起泡。

步骤9

起锅冷却，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。

步骤10

锅中留底油，下葱段、姜片，爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒，炒香，盛出。

步骤11

将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油留用。

步骤12

保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟。

步骤13

出锅后，把汤汁倒入空碗，剩下的扣入盘中。

步骤14

汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。