烂肉豆腐的做法川味窍门（烂肉豆腐）

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1、原料：

2、　　嫩豆腐600 克，肉末150 克，酱油10 克，细盐3 克，味精3 克，黄酒5克，姜末5 克，葱花3 克，胡椒粉1 克，鲜汤300 克，湿淀粉25 克，熟猪油50 克。

3、　　做法：

4、　　将豆腐切成2 厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。

5、　　将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。

6、　　特点：

7、　　鲜嫩可口。

8、　　功效：

9、　　强壮身体，改善体质。

10、　　营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种...【所有豆腐菜谱】

11、　　猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀...【所有猪肉菜谱】

12、答案补充 如果要我自己做的话，我想这么做

13、将豆腐切成块。大小自己掌握，看着顺眼就可以。把豆腐块在鸡蛋清和淀粉的混合物里面沾一下糊，平铺在油锅里，将豆腐和鸡蛋糊炸成饼状，称出来，爆锅将猪肉馅炒变色加入一些酱油，盐，鸡精，适当的辣椒进行调味，最后加入一些淀粉勾芡，将汁浇在刚炸好的豆腐上，应该是一道很好吃的菜

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