汤煮久了为什么是白色的、(做鲫鱼汤的时候,如何才能把汤熬制成乳白色)

导读:汤煮久了之所以为白色是因为出现了乳化现象。在煮排骨汤的时候 , 骨头中的脂肪被分解出来形成脂肪粒 , 并和具有乳化性能的蛋白质发生乳化反应 , 就会导致汤水变白 , 这说明汤里...

汤煮久了为什么是白色的

汤煮久了之所以为白色是因为出现了乳化现象。在煮排骨汤的时候 , 骨头中的脂肪被分解出来形成脂肪粒 , 并和具有乳化性能的蛋白质发生乳化反应 , 就会导致汤水变白 , 这说明汤里面具有浓郁的营养成分。要想煮出白汤 , 需选择富含脂肪的食材。

汤煮久了变成白色的原因

例如在炖煮骨头汤的时候 , 骨头里面的脂肪在高温炖煮下被分解出来 , 而这些被分解出来的脂肪在汤水的翻滚过程中再次被分解成脂肪粒 , 脂肪粒和汤里面的一些具有乳化性能的蛋白质发生乳化反应 , 在长时间的熬制过程中就会变成白色。

有的汤熬出来还是清水的样子 , 有的汤熬出来确实乳白色的 , 主要和脂肪有很多的关系 , 其次就是乳化剂 , 乳化剂是食材中的蛋白质 , 在这两种物质同时具备的情况下 , 就很容易让熬出来的汤呈白色 , 口感也会更好。

　　怎么将汤熬成浓白

要想汤呈浓白色 , 首先要选择富含脂肪的食材 , 例如猪筒骨 , 用油煎过的鲫鱼等 , 在脂肪丰富的情况下 , 在煮的过程中才会形成脂肪微粒 , 这个时候当里面的可溶性蛋白煮出来后 , 包裹在脂肪粒外面 , 汤就自然会变成白色。

汤煮久了为什么是白色的的拓展资讯

做鲫鱼汤的时候,如何才能把汤熬制成乳白色?

答；做鲫鱼汤一定要选择活鱼想要把鲫鱼汤熬成乳白色 , 其中有一个必不可少的条件就是要选择活的鲫鱼 , 只要是活着的鲫鱼 , 基本上不管怎么熬出来的汤都是奶白色的 , 一般如果是冻了很久的鱼 , 或者是放了很多天已经死了很久的鱼 , .........

为什么有的螺蛳粉汤是白色?

答；想要使螺蛳粉汤变白 , 在煮汤的时候就放入一些大骨头 , 这样煮出来的汤就是白色的 , 然后味道更加的鲜美 , 营养也更丰富。首先准备1000克 , 猪筒子骨进行熬制汤头猪棒骨冷水下锅 , 加入适量料酒 , 加满清水 , 大火煮出血沫捞出冲洗.........