鱼肉馅饺子如何调馅不腥（鱼肉馅饺子）

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1、鱼肉馅原料：大草鱼或乌鱼１条约１０００克 猪肥膘肉１００克 韭菜３００克 鸡蛋清２个 精盐１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 鸡精１５克 香油２５克 精炼油３０克制法：１?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

2、２?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3、３?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

4、注意：１?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。

5、最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

6、２?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

7、３?韭菜只能最后加入。

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