鲶鱼烧茄子的正宗做法窍门（鲶鱼烧茄子）

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1、鲶鱼烧茄子 ：Braised Cat Fish with Eggplant

2、【主料】：

3、鲇鱼400克，嫩茄子400克。

4、【配料】：

5、猪五花肉50克，香菜10克。

6、【调料】：

7、碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

8、【制作】：

9、（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

10、（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

11、（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

12、（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

13、（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

14、【关键】：

15、鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

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