冻鱼用什么碱最好(鱼皮冻用什么鱼最好)

1. 食用碱的成分是碳酸钠。

2. 保水剂是食品添加剂之一 , 只要符合标准的要求 , 食品添加剂本身的安全性是有保障的。但不能滥用或过度使用。例如 , 六偏磷酸钠在食品添加剂中的主要用途是改善和增强食品的色. 香. 味. 味等感官指标 , 起到保水作用。添加到食品中的量也是标准的；一般要求0.3-0.5% , 奶酪中为0.9%； 肉0.3%； 奶粉. 奶油粉. 冷冻鱼和虾要求是0.5%； 炼乳和饮料中要求0.2%。