如何清洗烟熏腊肉(清洗烟熏腊肉的窍门)

1. 干刷尘。因为是用柴火烟熏的 , 烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土 , 这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子 , 刷一下。

2. 火烤皮。将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤 , 注意；只能烤带肉皮的那一面 , 烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。

3. 刮肉皮。用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮刮干净。

4. 热水浸泡。放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉 , 可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开 , 热到微微有些烫手就可以关火 , 再把腊肉放进去。

5. 刮洗。浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西 , 再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。

6. 水煮。把腊肉切成大块放在开水里煮20～30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了 , 烟味和咸味也减轻了很多 , 捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状 , 或炒或蒸就随便了。