日期:2023-03-27 09:27:52人气:7
1. 把土豆削皮洗净备用 , 黄土豆或者白土豆都可以。我做的这个版本的炸薯条 , 不需要放在冰箱冷冻这个步骤。
2. 把土豆切成侧面一厘米见方的条。不要切太粗 , 不好炸透 , 也不要切太细 , 炸完会干。
3. 烧一锅热水 , 水开土豆下锅煮一分半 , 然后捞出过凉水冲洗一下。不可煮太久 , 会化掉 , 容易断。
4. 土豆放入漏筐沥水控半干。切记是半干 , 这样容易适度地沾上淀粉 , 淀粉太薄太厚都不好吃。
5. 根据薯条数量多少酌情添加适当的玉米淀粉 , 刚开始少量加 , 后面不够可以再加 , 一次加多了会浪费哦!最好在一个大盆里 , 等下好操作 , 好拌匀。
6. 端起盆通过颠簸摇动均匀 , 也可以戴上手套手动翻拌均匀 , 确保每一根薯条都裹上淀粉且没有粘连。
7. 锅内加油开火热油 , 油温升高到炸物筷放入出现气泡后 , 逐一下入裹好淀粉的薯条 , 操作时要注意安全。
8. 薯条入锅后不可翻动!不然会出现薯条断的情况 , 静静地等待一分钟左右之后 , 薯条会开始有坚硬的“外壳" 。
9. 薯条炸制定型后再用炸物筷搅动一下 , 防止粘锅 , 通常是不会沾的 , 除非一次做的数量较多 , 可能会粘锅哦。
10. 搅拌的同时观察部分薯条开始出现金黄色 , 逐步把薯条捞出控油 , 能够放凉晾一下炸出效果更好。
11. 待油温升高之后薯条全部重新下锅复炸 , 可以看到复炸的油泡更沸腾 , 都快溢出了 , 切记倒油不可过多!
12. 薯条复炸30秒左右就可以出锅啦 , 不宜太久 , 这样出来的薯条才会外焦里糯。
13. 出锅后倒入无水大盆中稍微撒一些细盐 , 趁薯条温度融化。倒入盘中上桌 , 豆哥迫不及待的小手!
14. 成品色香味俱全 , 加上番茄酱 , 完美的一顿小吃就完成啦 , 前后20分钟左右 , 手慢的半小时也绝对能搞定。
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