锅巴肉片的做法 正宗（锅巴肉）

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1、【川菜】锅巴肉片的做法【配　料】〖主料〗：猪里脊肉100克,大米锅巴175克〖辅料〗：水发冬菇,玉兰片各50克,豌豆苗50克〖调料/腌料〗：油1500克,猪油,清汤各150克 【制作过程】 猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。

3、葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。

4、锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。

5、用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

6、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。

7、锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。

8、浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

9、（第三个步骤动作要稍微迅速一点点）【特点】上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

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