水煮竹节虾的做法（竹节虾的做法）

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1、　鱼香竹节虾 　　 主料：对虾 500克。

2、 　　 辅料：姜 10克 大葱 15克 大蒜 10克 白砂糖 5克 醋 15克 酱油 15克 味精 2克 淀粉(蚕豆) 10克 料酒 15克 菜籽油 20克 各适量。

3、　　 做法：　　 将竹节虾去壳及沙线，斩去头；　　 从背上剖开但不断开，翻面在背上横割数刀，入盘装好，上笼蒸熟取出；　　 将白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁；　　 锅中下油，将泡红椒末、姜蒜米下锅炒至色红味香；　　 烹入滋汁，撒上葱粒，推匀起锅，淋于虾肉上即可。

4、　　 贴士：　　 划刀时须入虾肉1/2深，将筋络剖断，以防虾身卷缩；　　 蒸制时刚断生即应出笼，以保持虾肉鲜嫩。

5、　　炸凤尾竹节虾　　 主料：竹节虾12只。

6、　　 辅料：鸡蛋清4只，黄酒10克，葱姜汁5克，精盐1克，味精5克，麻油10克，面包粉150克，精白面粉25克，菱粉50克，生菜油1000克(实耗100克)。

7、　　做法：　　竹节虾剥去壳，头，留一节尾巴，用刀从脊背处剖开，剔除泥肠，在虾肉面上用刀拍一下，再轻轻排一下，沥干水分，放入盆中，用黄酒，葱姜水汁，盐，味精，麻油，生菜油(10克)拌匀，然后沥干水分，虾肉二面沾上面粉(尾巴不沾粉)；　　用筷子将鸡蛋清打起泡沫，然后加面粉，菱粉，搅和调匀，再用筷子跟打泡沫一样打几下，然后手提虾尾巴将虾沾上蛋泡糊，再滚上面包粉；　　烧热锅，倒入生菜油，待油温达六七热时，将虾一只入锅炸一下，捞出12只炸完，再让油温达六成热时，12只虾一起下锅炸熟至色呈金黄时捞起，沥干油分，整齐装盆.上桌时可附带番茄沙司1碟，辣酱油1碟。

8、　　 特色：金黄色，松鲜，脆嫩。

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