【生活常识】潮汕卤味怎么做

卤味 , 是潮人对鹅. 鸭或猪脚. 猪头皮以至狗肉的一种很普遍. 很经常的烹饪方式 , 很有特色。无论游神赛会. 祭祖拜神. 节日或红白喜事 , 以至平常日食. 宴客 , 常有这种卤品。北...更多潮汕卤味怎么做 请问有谁能教我怎么做潮汕话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

潮汕卤味怎么做 请问有谁能教我怎么做潮汕

卤味 , 是潮人对鹅. 鸭或猪脚. 猪头皮以至狗肉的一种很普遍. 很经常的烹饪方式 , 很有特色。无论游神赛会. 祭祖拜神. 节日或红白喜事 , 以至平常日食. 宴客 , 常有这种卤品。北方烧鹅. 烧鸭虽香 , 但较干韧 , 而潮人的卤鹅. 卤鸭. 卤肉类 , 肉中较含水份 , 韧烂度适口 , 且有卤汤可淋。其制法 , 就是将适量红糖在锅上滴上几滴水 , 糖就溶化 , 煮至完全起泡时 , 加水少许 , 将盐. 豆酱（或酱油）加入 , 称为“打卤" 。将去毛剖腹处理好的成只生鹅. 生鸭或猪脚. 猪头皮之类放入铁锅翻转 , 让其表皮粘上卤色 , 再加水和葱头. 南姜. 桂皮. 八角. 茴香. 用文火炖至筷子能容易插入肉里 , 就可捞出来 , 这便是香嫩可口的卤味。那些汤便叫“卤汤" 。吃时将卤物切片置于盘中 , 淋上一些卤汤 , 便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽 , 称为“莞荽叠盘头" 。城镇乡村 , 卤味小贩多处有 , 购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜 , 现在人们讲究吃得巧 , 鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮 , 就成为赭色的“卤蛋" , 也可以放进豆腐干 , 称为“卤豆干" , 还可以放进萝卜片 , 称为“卤菜头" 。卤的方法是潮汕的特有食法 , 是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖 , 有这种赭色的卤品 , 就显得庄重了。

潮州卤水配方；高汤100斤 , 姜. 葱各500克 , 油炸黄放汤内 , 桂皮400克 , 草果 400克 , 八角300克 , 肉蔻150克 , 甘草100克 , 豆蔻100克 , 南姜2斤 , 沙姜150克 , 白芷50克 , 香叶50克 , 大茴50克 , 丁香100克 , 毛狗100克 , 百里香100克 , 香茅10克 , 川椒50克 , 白胡椒粒50克 , 陈皮15克 , 罗汉果5个 , 蛤蚧2张 , 红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶. 美极鲜酱油1瓶. 鱼露1瓶. 老抽100克. 盐50克 , 味2包 , 冰糖2斤 , 鸡粉200克 , 蚝油250克 , 煮开品味调色即成。

买了鸡爪和笋 , 21。

5元。坦白说 , 真心不好吃 , 因为味道只有三种 , 第一是咸！第二是咸！第三是咸咸咸！入味倒是入味了 , 就是感觉口味太单一；不像有的卤味还有点甜。也许是我口味的问题吧 , 基本上喜欢有甜味卤味的朋友可以不用尝试了。

潮汕卤味 - 搜狗百科

------ 一. 熬制潮汕卤水的秘诀在于分类对待香辛料:对待香料的处理可以分为两种,第一种是用干锅炒制,第二种则是直接使用。

但是,每种香料都有自己的个性,所以在处理时我们也应该区别对待。

处理方法是需要炒制的香料一定要炒制,不需要。

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潮汕卤味是怎样做的

------ 卤味,是潮人对鹅. 鸭或猪脚. 猪头皮以至狗肉的一种很普遍. 很经常的烹饪方式, 很有特色。

无论游神赛会. 祭祖拜神. 节日或红白喜事,以至平常日食. 宴客,常有这。

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潮州卤料的配方如何配置潮州卤料,潮州卤菜怎么做

------ 粤菜菜系的制作的卤水主要包括有:“白卤水" “一般卤水" “精卤水(即油鸡水" “潮州卤水" “脆皮乳鸽卤水" 和“火朣汁" 等多种卤水。

八十年代初,厨师们大都。

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请问有谁能教我怎么做潮汕卤味。

------ 潮州卤水配方:高汤100斤,姜. 葱各500克,油炸黄放汤内,桂皮400克,草果 400克,八角300克,肉蔻150克,甘草100克,豆蔻100克,南姜2斤,沙姜150克,白芷50。

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求潮汕卤味的做法:水量,配料,配方,过程,用多少次需要加料,加多?

------ 酱油750克,肥猪肉250克,精盐100克,冰糖50克,白酒50克,味精15克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克,丁香5克,芫荽头50克,八角10克,甘草10克,蚝油250克,清水约5公斤。

广东盐局鸡潮汕卤味怎么做 -

------ 盐焗鸡做法:主料:2~2。

5斤的三黄鸡一只,盐局鸡配料一袋 步骤:1. 整鸡洗净,将盐鸡配料均匀地涂抹在鸡身内外,腌2小时以上,时间久会更进味。

2. 腌好的整鸡放进电饭锅里(也可以直接放在电饭锅里腌,就不用再挪了,盖好盖子,接通电源,按下“煮饭" 键。

没多久就会跳至“保温" ,不要管它,继续闷着,直听得锅一阵兹兹啦啦地响。

3. 约5~8分钟后,再次按下“煮饭" 键,这回可能会比上次煮的时间稍稍长一点才会跳到“保温" ,继续闷5分钟左右;此时,香味已经满屋子漂了。

5~8分钟以后再次按下“煮饭" 键,这次我是等不及它自动跳至“保温" 了,人为的给拨弄上去了,拔下电源,稍稍闷一小会儿就可以了。

有谁可以提供潮州卤味的配方及制作方法给我吗?我想试试,谢谢!

------ 一. 用料 香料:八角15克 三奈10克 桂皮10克 小茴8克 草果10克 丁香5克 陈皮10克 甘草10克 蛤蚧1只[注] 南姜150克 罗汉果2个 香茅30克 蒜头30克 干葱头15克 芫荽头30。

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潮州卤味的卤水材料有哪些 -

------ 卤水材料:八角4粒,花椒2花匙,桂皮1片,小茴香2茶匙,甘草2片,草果2个,丁香1茶匙,用白布袋盛上述材料并封口,水8杯,绍酒. 冰糖碎各1/2杯,生抽1杯,老抽¼杯。

卤水做法:把卤水材料中的香料与水8杯同煮滚半小时,取出香料袋。

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潮汕卤菜沾汁做法 -

------ 糟香汁卤肥鸡的制作材料:主料:鸡1000克调料:香糟250克,黄酒15克,姜4克,花椒8克,白砂糖8克,盐3克,味精3克糟香汁卤肥鸡的做法:1。

先将鸡洗净,放入热水锅内略煮四五分钟,然后把鸡取出,再洗净放入清水(约量10水杯水后烧开,取出鸡汁汤约2小杯候用。

2。

把取出鸡汁内加入花椒,姜片,盐,糖,味精,捣匀待凉。

3。

把香精加绍酒泡开,倒料汁搅匀,用过滤器皿或净布袋将其过滤,所得的汁就是糟汁。

4。

将用文火续煲的鸡取出,分切数件,抹上盐粒少量,待盐溶解后,把鸡件逐一浸入糟卤汁内,封盖装器,放入冰柜,约三四小时后,取出再切小件便可食用。

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