谁知道密芡色是什么颜色吗？？急需知道！

生粉就是淀粉 , 用于勾芡的。勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成 , 淀粉在高温下糊化 , 具有一定的黏性 , 有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴 , 其汤比菜味浓 , 而且...更多谁知道密芡色是什么颜色吗？急需知道！ 爆菜菜肴分为哪几种及工艺话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

谁知道密芡色是什么颜色吗？急需知道！ 爆菜菜肴分为哪几种及工艺

生粉就是淀粉 , 用于勾芡的。勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成 , 淀粉在高温下糊化 , 具有一定的黏性 , 有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴 , 其汤比菜味浓 , 而且汤中还有许多无机盐. 维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上 , 减少食物中营养素的损失。特别值得一提的是 , 勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 , 它可与胃酸作用 , 形成胶状液 , 附在胃壁上 , 形成一层保护膜 , 防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激 , 保护胃黏膜。一般来说 , 勾芡要掌握好时间 , 应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长 , 失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多 , 否则芡汁不易黏在原料上。三是菜肴汤汁要适当 , 汤汁过多或过少 , 会造成芡汁过稀或过稠 , 影响菜的质量。勾芡用的淀粉 , 主要有绿豆淀粉. 马铃薯淀粉. 麦类淀粉等 , 这些淀粉对人体健康是绝对安全的 , 可以放心食用。由于淀粉吸湿性较强 , 容易发生霉变 , 霉变后千万不要食用 , 其中会产生一种可导致肝癌的黄曲霉素。另外 , 有些菜是不需勾芡的 , 如口味清爽的菜（如炒豆芽） , 含胶原蛋白较多的菜（如红烧蹄筋） , 需加入酱. 糖的菜（如酱汁鱼） , 含淀粉较多的菜（如炒土豆丝）等。勾芡 怎样勾芡 勾芡的学术概念是；借助淀粉在遇热糊化的情况下 , 具有吸水. 粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时 , 将调好的粉汁淋入锅内 , 使卤汁稠浓 , 增加卤汁对原料的附着力 , 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 , 改善菜肴的色泽和味道。 勾芡用的淀粉 , 又叫团粉 , 是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉 , 主要有绿豆淀粉 , 马铃薯淀粉 , 麦类淀粉 , 菱. 藕淀粉等。淀粉不溶于水 , 在和水加热至60C时 , 则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。 绿豆淀粉是最佳的淀粉 , 一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎 , 沉淀而成 , 它的特点是粘性足 , 吸水性小 , 色洁白而有光泽。 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉 , 是由马铃薯磨碎 , 揉洗. 沉淀制成的 , 特点是粘性足 , 质地细腻 , 色洁白 , 光泽优于绿豆淀粉 , 但吸水性差。 小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成 , 特点是色白 , 但光泽较差 , 质量不如马铃薯粉 , 勾芡后易沉淀。 甘薯淀粉特点是吸水能力强 , 但粘性较差 , 无光泽 , 色暗红带黑 , 由鲜薯磨碎 , 揉洗 , 沉淀而成。 此外还有玉米淀粉 , 菱. 藕淀粉 , 荸荠淀粉等。 勾芡是否适当 , 对菜肴的质量影响很大 , 因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘. 滑. 炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成 , 有这种方法烹调的菜肴 , 基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水 , 使菜看中汤汁增多 , 通过勾芡 , 使汁液浓稠并附于原料表面 , 从而达到菜肴光泽. 滑润. 柔嫩和鲜美的风味。 勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品 , 俗称“对汁" , 多用于火力旺 , 速度快的熘. 爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁 , 又叫“湿淀粉" , 多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种 , 又称为薄芡. 琉璃芡 , 多用于煨. 烧. 扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色 , 大体上有以下几种芡汁用法； 1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠 , 目的是使芡汁全包到原料上 , 如鱼香肉丝. 炒腰花等都是用包芡 , 吃完菜后 , 盘底基本不留卤汁。 2．糊交 一般用于熘. 滑. 焖. 烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀 , 用处是把菜肴的汤汁变成糊状 , 达到汤菜融合 , 口味滑柔 , 如；糖醋排骨等。 3．流芡 粉汁较稀 , 一般用于大型或整体的菜肴 , 其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后 , 再将锅中卤汁加热勾芡 , 然后浇在菜肴上 , 一部分沾在菜上 , 一部分呈琉璃状态 , 食后盘内可剩余部分汁液。 4．奶汤芡 是芡汁中最稀的 , 又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴 , 如；麻辣豆腐. 虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。 要勾好芡 , 需掌握几个关键问题； 一是掌握好勾芡时间 , 一般应在菜肴九成熟时进行 , 过早勾芡会使卤汁发焦 , 过迟勾芡易使菜受热时间长 , 失去脆. 嫩的口味； 二是勾芡的菜肴用油不能太多 , 否则卤汁不易粘在原料上 , 不能达到增鲜. 美形的目的； 三是菜肴汤汁要适当 , 汤汁过多或过少 , 会造成芡汁的过稀或过稠 , 从而影响菜肴的质量； 四是用单纯粉汁勾芡时 , 必须先将菜肴的口味 , 色泽调好 , 然后再淋入湿淀粉勾芡 , 才能保证菜肴的味美色艳。 淀粉吸湿性强 , 还有吸收异味的特点 , 因此应注意保管 , 应防潮. 防霉. 防异味。一般以室温15C和湿度低于70％的条件下为宜。 烹调中还有明油芡的要求 , 即在菜肴成熟时勾好芡以后 , 再淋入各种不同的调味油 , 使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香. 提鲜. 上色. 发亮作用。使用时两者要结合好 , 要根据菜肴的口味和色泽要求 , 淋入不同颜色的食用油 , 如；鸡油（黄色）. 辣椒油（红色）. 番茄油. 香油. 花椒油等。 淋油时要注意 , 一定要在芡熟后淋入 , 才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急 , 否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同 , 加油的方法也不同。一般熘. 炒菜肴 , 多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜 , 菜是在出勺后 , 将勺内余汁调入油泻开 , 浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后 , 搅动颠翻不可太快 , 避免油芡分离。

“爆" 菜是中国烹调技法的一种 , “爆" 制的菜肴以清. 鲜. 脆. 嫩而闻名。爆的技法很多 , 有油爆. 氽爆和爆炒等。现将爆菜的主要做法介绍如下。怎样做“爆" 菜1. 油爆 是爆菜中最有特色的一种。它的特点是烹调时间短 , 操作迅速 , 成品清. 脆. 鲜. 嫩 , 外观清爽。其操作方法一般是先将原料切好焯水 , 再经油冲 , 然后再用调料爆锅 , 加入原料及对好的汁水 , 翻炒后包芡 , 装盘即成。油爆海螺 , 将海螺洗净 , 用刀切成薄片 , 先入开水内略氽 , 再入九成热的油锅中一冲 , 捞出控净油分。另起油锅 , 用葱. 蒜片爆锅 , 随即倒入醋. 海螺肉 , 以及用盐. 味精. 清汤. 麻油. 湿淀粉. 香菜梗对成的汁水 , 翻炒后包芡即成。做好油爆菜 , 一是要爆前上好浆。油爆时 , 使原料不直接与高温的油接触 , 油也不侵入原料内部 , 使原料达到味鲜. 脆嫩. 形美的目的。上浆时 , 要注意用浆比例 , 一般以500克原料用50克淀粉为宜 , 过多则口感滑腻 , 形态模糊 , 过少则原料包裹不全。另外要采取现爆现浆的作法 , 避免原料溢水。二是掌握好油爆的火候。油爆时使用旺火大油 , 一般掌握原料300克用油600克 , 油温在 170℃～230℃之间。原料在油锅中断生时间控制在6秒钟左右。断生后即捞出。然后再下油锅 , 下水调好的调味料和过油后的原料 , 用淀粉勾芡 , 下蒜葱 , 淋明油 , 即可出锅装盘。2．爆炒 是使用较广泛的一种技法 , 它与油爆的区别在于油爆时原料多不挂糊 , 油温以八九成熟为宜。爆炒类一般都挂糊 , 经过上浆. 过油. 爆炒几个过程 , 油温以五六成熟为宜。菜肴特点是鲜. 软. 嫩. 醇。如；爆炒肉片 , 做法是将猪里脊肉切成0．2厘米厚的薄片 , 用盐. 味精喂好 , 然后加入蛋清. 湿淀粉抓匀。勺内放油烧至五成热 , 将肉片下入滑至熟透 , 捞出控净油。另起油锅 , 用葱. 蒜片爆锅 , 烹入醋 , 倒入肉片及用清汤. 盐. 香油. 味精. 湿淀粉. 香菜梗对成的汁 , 翻炒后包芡即成。爆炒菜如细分 , 又可分为宫爆. 酱爆. 葱爆. 芫爆. 京爆等。宫爆 配料讲究 , 有核桃仁. 葱. 玉兰片. 香油. 咸面酱. 湿淀粉. 糖. 盐. 味精. 蒜片. 清汤等。菜肴原料经上浆 , 油滑成熟后再炒面酱 , 然后再加调料. 配料 , 下主料 , 勾芡起锅。酱爆 与宫爆基本相同 , 只是不用咸面酱. 核桃仁. 白糖 , 而改用甜面酱。葱爆 以葱作为主要配料 , 但主料. 配料都要过油。作法与爆炒相同。芫爆 与葱爆相同 , 只是去葱而改用芫荽 , 即香菜梗。京爆 与爆炒相同 , 但原料挂蛋泡糊 , 要求菜肴色白似雪 , 糯软可口 , 汁少味清。3．氽爆 包括水爆和汤爆 , 属氽的一种。水爆类原料不挂糊 , 不过油 , 不匀芡。原料用沸水氽透 , 再浇上对好的汤汁。但要掌握好水温和爆的时间。水爆肚 , 下料时要旺火沸水 , 如水不沸 , 即无法短时间内将肚爆熟成脆的。爆肚的最佳水温是95℃～98℃ , 即接近沸点的水温。爆时 , 要掌握好水量与原料的比例 , 投料不能太多 , 太多会使水温迅速下降 , 达不到所要温度 , 一般是1000克水爆200克左右原料。还要掌握好烫爆时间 , 这要看原料的部位和老嫩。嫩的原料 , 一般需12秒左右。块大稍厚的原料 , 一般在15～18秒 , 最长不能超过20秒 , 否则就不能保证脆嫩的效果。汤爆是在水爆后增加一道制汤的工序。在爆的过程中 , 一锅爆料 , 一锅制汤 , 爆熟汤开 , 将汤浇入料碗内上桌。再有一种作法是将料爆至七八成熟 , 然后再放人汤内氽熟 , 吃时撇净浮沫 , 连同汤汁一并盛碗内。这类菜以清. 鲜见长 , 原料质地一般都比较嫩。做好爆菜 , 一要选好原料 , 突出质鲜。这是做好爆菜的前提。二是根据原料确定爆法 , 对于脆. 嫩见长的原料 , 应以油爆为好 , 使其经热油冲氽熟后保持其脆嫩特点。对于以软. 鲜见长的肉类 , 禽类原料 , 应以爆炒法为好 , 使原料上浆挂糊后 , 更好地保持其内部水分 , 令其更加鲜嫩。三是要选用能突出主料味道的配料 , 采用微挂汁的上浆法 , 使菜肴制成后清新鲜爽 , 避免调味料喧宾夺主。

原理；借助淀粉（也有鸡蛋加面粉）在遇热糊化的情况下 , 具有吸水. 粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时 , 将调好的粉汁淋入锅内 , 使卤汁稠浓 , 增加卤汁对原料的附着力 , 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 , 改善菜肴的色泽和味道。 作用；有一些菜在烹调过程中菜本身入不上味,所以须要用淀粉勾芡,在菜熟同时勾芡,淋上明油菜就可以出锅上盘。

这样即好看又好吃。

常用的芡汁；马铃薯淀粉；小麦淀粉；甘薯淀粉；玉米淀粉；菱；藕淀粉；荸荠淀粉等常用勾芡方法；1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。2．糊交 一般用于熘. 滑. 焖. 烩方法烹制的菜肴。3．流芡 粉汁较稀 , 一般用于大型或整体的菜肴 , 其作用是增加菜肴的滋味和光泽。4．奶汤芡 是芡汁中最稀的 , 又称薄芡。注意问题；一是掌握好勾芡时间 , 一般应在菜肴九成熟时进行 , 过早勾芡会使卤汁发焦 , 过迟勾芡易使菜受热时间长 , 失去脆. 嫩的口味； 二是勾芡的菜肴用油不能太多 , 否则卤汁不易粘在原料上 , 不能达到增鲜. 美形的目的； 三是菜肴汤汁要适当 , 汤汁过多或过少 , 会造成芡汁的过稀或过稠 , 从而影响菜肴的质量； 四是用单纯粉汁勾芡时 , 必须先将菜肴的口味 , 色泽调好 , 然后再淋入湿淀粉勾芡 , 才能保证菜肴的味美色艳。

紫薯做成芡是什么颜色? -

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菜肴一般有哪几种芡色 -

------ 一般来说,芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法. 不同菜肴的特点灵活掌握。

厚芡:厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠,按其性质的不同又可分为包芡和糊芡两种。

包芡:粉汁最稠,其作用是使稠汁全部包到原料上去,多用于暴. 炒方法,。

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“有谁知道各类颜色怎么配吗,比如红加绿等于什么,本人现急需要一份详细的颜色配制表如黑加红等于什么颜色,为什么? - 作业帮

------[答案] 正常情况下红黄蓝三原色,用水粉很难调出标准的其他的颜色。

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红+黄=橙色 红+蓝=紫色 蓝+黄=绿色 红+黄+蓝=黑色。

粉柠檬黄 = 柠檬黄 + 纯白色 藤 黄 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红 桔 黄 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红 土 黄 色 = 柠檬黄 + 纯黑色 + 玫瑰红 熟 褐 色 = 柠。

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看一个公式里面的cum{a,b},不知道是求的a和b的什么东西? - 作业帮

------[答案] 如果是Sum的是求和,Cum是累加~

彩虹为什么是七彩颜色的

------ 彩虹是气象中的一种光学现象。

当阳光照射到半空中的雨点,光线被折射及反射,在天空上形成拱形的七彩的光谱。

彩虹七彩颜色,从外至内分别为:红. 橙. 黄. 绿. 青。

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请问,山芡肉. 山萸肉是一种东西吗?中药方里写的是山芡肉,不知道这

------ 应该是“山萸肉" ,而不是“山芡肉" 。

推荐百度百科词条如下: 山茱萸 基本信息 。

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战国时期赵王有颈椎病,一位山民进贡一种叫山萸的红色小果,谁知赵王见了大怒,。

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在家发现异样的生物谁知道是什么形态像螳螂,身体颜色像密粉谁知道是什么蜜蜂 而且有1跟大母指大 - 作业帮

------[答案] 那是螳螂的另一种

如何才能知道女生更多秘密 -

------ 简单啊 1。

一半骗的 你就整个女生身份的QQ,然后想办法加她,然后捏造一个自己的需要倾诉需要给意见的事情问她怎么办,然后根据你对她的了解,比如她喜欢紫色,你就说你喜欢紫色,然后套她话吧,很容易! 2。

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我换了一个手机屏幕,发现颜色变黄,变暗,谁知道是什么原因 -

------ 您好:根据您的描述,建议您按照以下方法尝试:1。

建议您重新调节屏幕亮度。

2。

更换其他的墙纸观察。

3。

您的手机中是否安装手机安全卫士软件或者一些第三方软件程序,如果有请卸载尝试。

4。

建议您把机器恢复出厂设置,操作如下:设置-重。

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广东惠州永昶集团怎么样? 急需知道 -

------ 这个企业是私营公司,不咋地,很不正规,待遇不好,建议不要去。

希望我能帮到你。

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