湘菜有哪些出名的菜？(比较出名的湘菜有哪些)

1. 剁椒鱼头剁椒鱼头的出处 , 据说可以追溯到清代雍正年间 , 反清文人黄宗宪因文忌“文字狱" 而出逃。路上途经湖南的一个小乡村 , 借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回...更多湘菜有哪些出名的菜？ 湘菜有哪些经典的特色菜？话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

湘菜有哪些出名的菜？ 湘菜有哪些经典的特色菜？

1. 剁椒鱼头剁椒鱼头的出处 , 据说可以追溯到清代雍正年间 , 反清文人黄宗宪因文忌“文字狱" 而出逃。路上途经湖南的一个小乡村 , 借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼 , 农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后 , 鱼肉放盐煮汤 , 再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸 , 不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美 , 无法忘怀。2. 辣椒炒肉辣椒炒肉 , 是以辣椒. 五花肉作为主要食材 , 以豆豉 , 大蒜子 , 酱油 , 油盐 , 味精 , 生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜" , 是最具代表性的湘菜之一。3. 湘西外婆菜湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜 , 原料选自湘西地区的多种野菜。如；马齿苋. 萝卜丁. 大叶青菜. 湘西土菜. 肉沫等。扩展资料；发展历史从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器 , 以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算 , 证实潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态 , 开始吃熟食了。春秋战国时期 , 湖南主要是楚人和越人生息的地方 , 多民族杂居 , 饮食风俗各异 , 祭祀之风盛行参考资料；百度百科-湘菜

carol干锅肥肠 一. 原料 主料；肥肠1000克。 配料；莴笋头300克 , 新鲜青. 红椒各20克。 调料；植物油100克 , 精盐2克 , 味精3克 , 鸡精粉1克 , 蚝油5克 , 料酒50克 , 白醋10克 , 红油5克 , 豆瓣酱10克 , 辣妹子5克 , 白糖1克 , 鲜汤1000克 , 八角. 桂皮. 白蔻. 草果. 整干椒各2克 , 姜10克 , 蒜籽50克 , 葱10克。 二. 制法 1. 肥肠去净油 , 用盐. 醋反复揉搓 , 清洗干净后入冷水锅内煮至断生 , 捞出晾凉 , 切成3厘米长的菱形块备用。 2. 莴笋去皮 , 切成厚片 , 放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青. 红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。 3. 锅置旺火上 , 加入植物油 , 下入葱结. 姜片. 整干椒. 豆瓣酱. 辣妹子及香料煸香后 , 加入肥肠一起煸至出油 , 烹入料酒 , 倒入鲜汤 , 旺火烧开后撇去浮沫 , 加入盐. 味精. 鸡精粉. 蚝油. 糖 , 调好味 , 用小火煨至肥肠九成烂 , 去除香料 , 下入炸好的蒜籽 , 青. 红椒块 , 旺火收浓汤汁 , 淋上红油和香油 , 装入垫有莴笋的干锅内即成。 三. 特点 青笋脆嫩爽口 , 肥肠软烂鲜香。 注；肥肠要煸至出油 , 才能下入鲜汤煨制 , 否则香味大减。 干锅仔肠 一. 原料 主料；仔肠1000克。 配料；红尖椒30克。 调料；植物油50克 , 精盐2克 , 味精2克 , 鸡精粉1克 , 红油5克 , 八角. 桂皮. 白蔻. 草果. 香叶各5克 , 豆瓣酱10克 , 料酒20克 , 永丰辣酱5克 , 香油5克 , 胡椒粉1克 , 干椒50克 , 葱20克 , 姜30克 , 鲜汤500克。 二. 制法 1. 仔肠清洗干净 , 用盐. 醋反复揉搓 , 冲净 , 切成5厘米长的段 , 扎成结待用；尖红椒切成1厘米长的圆筒形待用。 2. 取15克葱打成结 , 5克葱切段 , 干椒切段 , 姜拍成块 , 豆瓣酱剁细。 3. 锅置旺火上 , 加入植物油 , 下入葱结. 姜块. 干椒及香料煸香后 , 加入仔肠. 豆瓣酱. 永丰辣酱一起炒香 , 烹入料酒 , 倒入鲜汤 , 旺火烧开后撇去浮沫 , 加入盐. 味精. 鸡精粉 , 调好味 , 用小火煨至仔肠九成烂 , 去除香料 , 下入尖椒筒 , 旺火收浓汤汁 , 淋上红油 , 装入干锅内 , 淋香油 , 撒葱段即成。 三. 特点 仔肠脆嫩 , 滋味香辣。 辣子霸王肥肠 一. 原料 主料；鲜猪大肠1000克。 配料； 调料；植物油1000克（实耗25克） , 红油25克 , 盐. 味精各3克 , 鸡精粉2克 , 料酒50克 , 白醋30克 , 白芝麻5克 , 干辣椒80克 , 葱5克 , 姜. 蒜子各5克 , 香油5克。 二. 制法 1. 先将猪大肠洗净 , 放入冷水锅内 , 加入料酒. 白醋 , 煮透后捞出 , 沥干水分 , 再放入卤锅内 , 卤至八成烂时捞出 , 切成3厘米长的菱形片。 2. 干椒切段 , 姜. 蒜切末 , 香葱切花。 3. 锅置旺火上 , 放入植物油 , 烧至七成热时 , 下入大肠过油 , 然后捞出沥干油。 4. 锅置旺火上 , 放入红油 , 下姜末. 蒜末炒香 , 然后加大肠. 干椒段. 芝麻 , 放入上述调料一同炒匀 , 最后淋香油 , 撒葱花 , 出锅装盘即成。 三. 特点 肥肠酥软 , 香辣味浓。 臭豆腐烧排骨 一. 原料 主料；猪中排500克。 配料；臭豆腐150克 , 青红椒各25克。 调料；植物油1000克（实耗50克） , 盐5克 , 味精4克 , 鸡精粉4克 , 白糖3克 , 蚝油3克 , 料酒10克 , 酱油3克 , 辣妹子5克 , 豆瓣酱5克 , 葱5克 , 姜10克 , 大蒜子20克 , 红油10克 , 香油3克 , 湿淀粉5克 , 鲜汤500克。 二. 制法 1. 将排骨洗净 , 剁成5厘米长的段；青红椒切滚刀块；姜切片；蒜子去蒂 , 入六成热油锅内稍炸后捞出备用。 2. 锅置旺火上 , 放入植物油 , 烧至六成热时下入臭豆腐 , 炸至外皮酥脆 , 内部熟透时倒入漏勺沥干油。 3. 锅内留底油 , 下入姜片炒香 , 再放入排骨 , 烹入料酒 , 反复煸炒至表面呈红黄色 , 加入盐. 味精. 蚝油. 鸡精粉. 白糖. 豆瓣酱. 辣妹子. 鲜汤 , 旺火烧开后撇去浮沫 , 转用小火烧至排骨八成烂时 , 放入青红椒块. 臭豆腐. 大蒜籽烧焖入味 , 旺火收浓汤汁 , 勾芡 , 淋香油. 红油 , 撒上葱段 , 出锅装盘即可。 三. 特点 色泽红亮 , 肉质软烂 , 滋味鲜美 , 别具风味。 子姜剁椒嫩肉片 一. 原料 主料；猪里脊肉200克。 配料；子姜100克 , 青蒜25克。 调料；植物油500克（约耗75克） , 盐2克 , 味精1克 , 料酒15克 , 嫩肉粉5克 , 胡椒粉1克 , 剁辣椒50克 , 香油10克 , 湿淀粉15克 , 鲜汤50克。 二. 制法 1. 将里脊肉剔去筋膜 , 切成5厘米长 , 2。

5厘米宽 , 0。

2厘米厚的片 , 用盐. 嫩肉粉. 湿淀粉上浆。 2. 姜切小片 , 大蒜切马蹄片 , 青蒜切斜段。 3. 将盐. 味精. 料酒. 胡椒粉. 鲜汤. 香油. 湿淀粉调兑成汁。 4. 锅置旺火上 , 放入植物油 , 烧到5成热时 , 下入浆好的肉片滑油 , 用筷子拨散断生 , 倒入漏勺沥油。 5. 锅内留底油 , 下姜片煸香 , 再放剁椒. 肉片 , 倒入兑汁芡 , 放入青蒜炒拌均匀 , 淋上香油 , 出锅装盘即成。 三. 特点 色泽红艳 , 肉质滑嫩 , 酸辣味浓。 附；剁辣椒制法 鲜红椒（500克）洗净去蒂剁碎 , 大蒜子（10克）去皮. 去蒂后切碎 , 均放入盆中 , 加入精盐（50克）. 植物油（5克）拌匀 , 腌制24小时后倒入烧热的麻油（10克）拌匀 , 即可食用。（如辣椒量多 , 可放碗内 , 盖上保鲜膜 , 入保鲜冰柜内保存。保存过程中忌进生水。） 吊水鸡 一. 原料 主料；仔公鸡1000克。 配料；野山椒2瓶 , 鲜红椒50克。 调料；盐50克 , 糯米醋1瓶 , 生姜50克 , 香葱25克 , 干红椒50克 , 花椒10克 , 甘草10克 , 八角10克 , 黄姜粉10克 , 清水2500克。 二. 制法 1. 将整干椒. 花椒. 八角. 甘草. 清水入锅内烧沸 , 晾凉 , 再加入盐. 白醋. 野山椒调制成泡菜水。 2. 将仔公鸡宰杀 , 去毛. 去内脏 , 洗净后放入沸水桶内 , 加入葱. 姜. 黄姜粉 , 煮至成熟后离火 , 盖上盖 , 焖10分钟 , 提出沥干水 , 与红椒一起放入调制好的泡菜水内泡24小时。 3. 食用时将鸡捞出改刀切成条状 , 拼成鸡形 , 上面淋上泡鸡的原汤 , 上桌即可。 三. 特点 鸡肉滑嫩 , 味微酸辣。 注；鸡在沸水锅内煮制时间不宜过长 , 成熟即可。 飘香辣仔鸡 一. 原料 主料；仔公鸡500克。 配料；花生米100克。 调料；植物油1000克（实耗50克） , 精盐4克 , 味精4克 , 料酒5克 , 生抽2克 , 干椒100克 , 花椒子10克 , 葱5克 , 红油10克 , 香油5克 , 湿淀粉5克。 二. 制法 1. 将鸡宰杀净 , 取肉剁成1。

5厘米见方的丁 , 用盐. 味精. 生抽. 料酒. 湿淀粉上浆；干椒切段 , 葱切花。 2. 锅置旺火上 , 放入植物油 , 烧至六成热时 , 倒入鸡丁 , 炸至金黄色时倒入漏勺沥油。 3. 锅内留底油 , 下入干椒段. 花椒子. 花生米煸香 , 加入盐. 味精 , 再下入鸡丁 , 翻拌均匀后淋入香油. 红油 , 撒上葱花 , 出锅装盘即成。 三. 特点 鸡肉外焦内嫩 , 麻辣鲜香。 酱爆驼鸟肉 一. 原料 主料；驼鸟肉300克。 配料；洋葱150克 , 鲜红椒50克。 调料；植物油750克（实耗50克） , 香油5克 , 盐3克 , 味精3克 , 料酒5克 , 蒜茸辣酱5克 , 嫩肉粉5克 , 湿淀粉15克。 二. 制法 1. 驼鸟肉切0。

1厘米厚的片 , 挤净血水 , 用蛋清. 盐. 味精. 嫩肉粉. 料酒. 湿淀粉上浆。 2. 洋葱洗净 , 去蒂切成2厘米长的菱形片；红椒洗净 , 去蒂去籽切2厘米长的菱形片；姜切小片待用。 3. 锅置旺火上 , 加入植物油 , 烧至四成热时 , 下入驼鸟肉滑散断生 , 倒入漏勺沥油。 4. 锅内留底油 , 下姜片. 蒜茸辣酱 , 洋葱片. 红椒片. 盐. 味精炒香 , 然后倒入驼鸟肉 , 翻炒均匀 , 用湿淀粉勾芡 , 淋入香油 , 出锅装盘即成。 三. 特点 肉质滑嫩 , 酱香味浓 , 鲜香味美。 剁椒蒸鱼嘴 一. 原料 主料；鲤鱼嘴12个。 配料；剁辣椒150克。 调料；猪油100克 , 味精2克 , 蚝油25克 , 料酒10克 , 姜. 蒜籽各5克 , 葱15克 , 香油3克。 二. 制法 1. 将鱼嘴洗净去鳃 , 用葱（10克）. 姜. 料酒汁腌渍30分钟；蒜子切末 , 5克葱切花。 2. 将剁辣椒. 味精. 蚝油. 猪油. 蒜末调成汁。 3. 把腌好的鱼嘴摆入盘中 , 然后把调好味的剁辣椒汁均匀地撒在鱼嘴上 , 上旺火蒸10分钟 , 取出撒上葱花 , 淋香油即成。 三. 特点 色泽红亮 , 质地软滑 , 滋味鲜香。 干锅黄鸭叫 一. 原料 主料；黄鸭叫1000克。 配料；红尖椒30克。 调料；植物油1000克（实耗100克） , 精盐2克 , 味精2克 , 鸡精粉1克 , 豆瓣酱10克 , 辣妹子5克 , 料酒20克 , 白醋5克 , 红油10克 , 胡椒粉1克 , 干椒30克 , 蒜籽30克 , 姜10克 , 紫苏叶5克 , 鲜汤500克。 二. 制法 1. 黄鸭叫从鳃部撕去内脏 , 洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形 , 蒜籽去蒂 , 干椒切段 , 姜切片。 2. 锅置旺火上 , 加入植物油 , 烧至六成热时下入黄鸭叫. 大蒜籽炸一下 , 倒入漏勺沥油。 3. 锅内留底油 , 下入姜片. 干椒. 豆瓣酱. 辣妹子炒香 , 再放入黄鸭叫. 大蒜籽 , 烹入白醋. 料酒 , 注入鲜汤 , 旺火烧开后撇去浮沫 , 加入盐. 味精. 鸡精粉 , 待黄鸭叫入味时 , 旺火收浓汤汁 , 放入紫苏叶和红椒筒 , 淋红油 , 出锅装入干锅内 , 淋香油即可。 三. 特点 黄鸭叫肉质鲜嫩 , 口味微辣。 干锅牛蛙 一. 原料 主料；活牛蛙1000克。 配料；鲜红椒30克。 调料；植物油50克 , 精盐2克 , 味精2克 , 鸡精粉2克 , 李锦记蒜茸酱10克 , 辣妹子5克 , 啤酒250毫升 , 胡椒粉1克 , 大蒜子50克 , 姜10克 , 葱5克 , 紫苏叶5克 , 干椒30克 , 红油10克 , 香油5克 , 鲜汤300克。 二. 制法 1. 牛蛙宰杀后去头. 内脏. 爪子 , 砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块 , 大蒜籽去蒂 , 紫苏叶切碎 , 姜切片 , 干椒切段 , 葱切段。 2. 锅置旺火上 , 放入植物油 , 下姜片. 干椒段煸香 , 再下入牛蛙. 大蒜子. 鲜红椒 , 炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱. 辣妹子 , 倒入啤酒稍焖 , 加入鲜汤 , 盐. 味精. 鸡精粉 , 中火烧至牛蛙九成熟 , 再放入紫苏 , 淋红油 , 撒胡椒粉 , 装入干锅内 , 淋香油 , 撒葱段即可。 3. 三. 特点 肉质鲜嫩 , 香味浓郁。 爆辣牛蛙 一. 原料 主料；牛蛙4只（约600克）。 配料；鸡蛋2个 , 朝天红辣椒30克。 调料；红油60克 , 盐3克 , 味精5克 , 鸡精粉2克 , 蚝油5克 , 白糖1克 , 白醋5克 , 生抽3克 , 料酒8克 , 红油豆瓣15克 , 永丰辣酱10克 , 整干辣椒40克 , 姜10克 , 香葱5克 , 香油2克 , 干淀粉15克 , 鲜汤50克。 二. 制法 1. 牛蛙初加工后洗干净 , 剁成2。

5厘米见方的块 , 加入盐. 蛋清 , 生抽 , 料酒. 干淀粉上浆；整干椒切成段 , 豆瓣酱剁细 , 姜切末 , 香葱切段 , 朝天辣椒切成0。

3厘米厚的圈。 2. 锅置旺火上 , 放入红油 , 烧至五成热 , 放干椒段炒香 , 倒入牛蛙 , 烹入料酒 , 炒干水气后放入姜末. 朝天椒. 豆瓣酱. 永丰辣酱 , 煸炒至牛蛙熟透变色时 , 再加入盐. 味精. 鸡精粉. 白糖. 蚝油炒拌均匀 , 倒入鲜汤 , 烧焖入味后收浓汤汁 , 撒入葱段 , 淋上香油 , 出锅装盘即可。 3. 三. 特点 牛蛙细嫩香辣 , 回味悠长。

湘菜十大名菜排名 -

------ 湘菜10大名菜排名1。

剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。

据传,起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头. 剁椒为主料,配以豉油. 姜. 葱. 蒜等辅料蒸制而成。

菜品色泽红亮. 味浓. 肉质细嫩。

肥而不腻. 口感软糯. 鲜。

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湘菜的名菜有哪些?

------ 湘菜主要由湘江流域(以长沙. 湘潭. 衡阳为中心. 洞庭湖区(以常德. 岳阳. 益阳为中心. 湘西山区(以吉首. 怀化. 大庸为中心三大地方风味组成。

在制作上,。

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湘菜的主要代表菜有哪些?

------ 湘菜: 1. 湘江流域以长沙. 衡阳. 湘潭为中心,是湘菜的主要代表。

其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香. 酸辣. 软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。

2. 洞庭湖区的菜以。

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湘菜众多,其中哪些菜比较出名?

------ 湘菜的特色,重在风味独特。

湘菜品种繁多,用料广泛;刀工精细,制作精巧;技法多样,尤重煨烙;三大流派,各具风格;香腊. 麻辣. 清香. 浓鲜;原汁原味,浓淡分。

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湘菜著名菜点有哪些呢?

------ 湘菜著名菜点有东安子鸡. 腊味合蒸. 冰糖湘莲. 红椒腊牛肉. 丝牛百叶. 吉首酸肉. 换心蛋等。

著名的湘菜品种有哪些?

------ 著名的湘菜品种有:东安仔鸡. 冰糖湘莲. 花菇无黄蛋. 潇 湘五元龟. 香酥嫩斑鸡. 洞庭肥鱼肚. 洞庭野鸭. 武陵水鱼裙 边. 一鸭四吃. 湘江叉烧鱼. 牛中三杰. 桃源铜锤鸡. 腊味合 蒸. 火方冬笋尖等。

湘菜中最著名的15道菜 -

------ 每一个地区的气候环境不一样,所以在每一个地区也形成了不同口味的菜肴。

其中湖南地区由于周边环境过于潮湿,所以湖南地区的人们也特别喜欢吃辣。

而湖南地区也衍生出了当地所特色的湖南菜,也被叫做湘菜,湘菜是中国八大菜系之一。

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湘菜的主要特色有哪些? -

------ 湘菜的最大特色一是辣,二是腊。

湘江流域风味以长沙. 衡阳. 湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。

它制作精细,用料广泛,品种繁多,其特点是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香. 酸辣. 软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。

洞庭湖区的菜以烹制河鲜和。

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湖南菜有哪些 -

------ 湖南菜一般指湘菜。

是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉朝就已经形成菜系。

是汉族饮食文化八大菜系之一。

以湘江流域. 洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,。

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湖南湘菜管除了剁椒鱼头还有什么菜最出名 -

------ 要加了肥肉丝才是纯正的做法用料,参考楼上几家的用料就可以了,另外剁椒是咸的,不要再放盐就是。

湘菜有哪些出名的菜？ 湘菜有哪些经典的特色菜？相关拓展阅读

八大湘菜都有哪八道菜?你最喜欢其中的哪一道?

答；虽然我不是湖南人 , 但经常去湘菜馆吃到湖南菜。起锅烧热油 , 加入肉片 , 加入少许料酒 , 盐 , 翻炒3分钟左右 , 然后加入青椒和蒜末 , 加入生抽 , 耗油 , 芝麻油 , 盐 , 鸡精调味 , 翻炒2分钟 , 最后加入少许水使得调料融化 , 湖南最爱吃......详细

湘菜代表有哪些?

答；相对而言 , 湘菜的煨功夫更胜一筹 , 几乎达到炉火纯青的地步。煨 , 在色泽变化上可分为红煨. 白煨 , 在调味方面有清汤煨. 浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖 , 原汁原味。有的菜晶莹醇厚 , 有的菜汁纯滋养 , 有的菜软糯浓郁 , 有的菜酥......详细