蒸包子的面做法，蒸包子和面的方法

1、中筋面粉500g、干酵母5g 、糖一小勺、清水270g、内馅400g

2、在清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面，静置约15分钟。

3、将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

4、将面粉和酵母水拌匀和成面团。

5、放到案板上揉至面团表面光滑。

6、放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时。

7、内馅搅拌至发粘备用。

8、等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用。

9、另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子。

10、取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，放入适量肉馅，包成包子。

11、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10分钟。

12、待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟，关火3分钟再开盖即可。