卤藕怎么让藕保持脆（脆藕可以做卤藕吗）

食材：藕2节，蒜4瓣，杭椒2个，干辣椒5个，熟白芝麻少许，糖20克，盐4克，醋1勺，生抽3勺，老抽2勺，蚝油2勺，豆瓣酱1勺。

1、藕去皮切片，浸泡在清水中，水里放10克醋，防止藕片氧化，加醋可以使做出来的藕片更脆爽。

2、锅里放水加4克盐，烧开。

3、加入藕片煮3分钟，让藕片初步焯熟，加盐入一个底味，然后捞出过凉，清洗掉表面粘液。

4、调一个碗汁，碗里放一勺豆瓣酱。

5、3勺生抽，20克糖。

6、2勺蚝油搅拌均匀。

7、锅里放油，油量比平时炒菜时多一些。

8、下入蒜片，杭椒圈，干辣椒，爆香。

9、下入藕片翻炒均匀。

10、加入调好的料汁翻炒均匀。

11、加清水，水量不要太多，不要没过藕片，否则水量太多导致炖煮时间过久，藕片就不脆了，然后大火烧至汤汁收干即可。

12、撒上熟白芝麻即可。