和味拉面(牛肉面等级划分)

牛肉面的宽度分为毛细、细面、二细，韭叶，中宽，大宽，荞麦棱，二柱子，八个等级。

牛肉面刚好符合五个特征，一清二白三黄四绿五红，喜欢吃拉面的都知道，不知道的话去问问爱吃拉面的鸣人。

牛肉吃上去肉质很不错，不是很粗不是很干，面条有韧劲，汤清味鲜，特别的好喝，每次吃面汤总是最先喝完的。

喜欢吃辣椒的一定要多放点，这的辣椒很香，不是辛辣的那种。

我们往往把这一顿当成午饭，其实牛肉面在西北的许多地方里，往往被当做早餐，因为那里高原海拔高气温低，吃上一大碗牛肉面，才能满足一上午所需要的热量。

店里还有其他的面，比如炒拉条，拌面等等，口味都是很赞的，没有吃过的可以去尝一下，来这里的话，一定要喝这里免费提供的红枣茶，味道很醇厚，不是单纯泡几颗红枣的感觉。

这里做拉面的厨房是透明的，能清楚地看到里面操作的过程，会使人感到很放心。

店里的服务员的普通话都很差，听着口音应该都是西北那片来的吧，有些服务不是很到位，不过看在食物的面子上，可以不用计较。

牛肉面按粗细分为8个档次，分别是：大宽（二个指头宽），中宽（一指宽），韭叶（韭菜叶的宽度），荞麦棱（直径丝毫米左右但有六个平面）二细（直径四毫米左右的圆面），三细（直径三毫米左右圆面），细的（铅笔芯粗细圆面），毛细（细铁丝粗细圆面）。

牛肉面按面条形状分，可分为圆形、扁形、棱形三大类。

圆形面，指面条的横截面呈圆形。

圆形面按照由细到粗，可分为毛细、细、三细、二细、一细和二柱子等几种，其中毛细直径约0.5－1mm，二柱子直径约5－7mm。

扁形面，指面条的横截面呈扁平状。

扁形面按照由窄到宽，可分为韭叶、薄宽、宽、大宽和皮带宽等几种，其中韭叶宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），皮带宽宽约30－40mm（意为和皮带一样宽）。

棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。

常见的棱形面有荞麦棱子（三棱子）、四棱子等。

以上各类面条，最受欢迎的当属细、二细、三细、韭叶等形状。

过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。