家常醪糟的烹饪方法 家常醪糟的烹饪方法窍门

1、用料：糯米1斤，甜酒曲2克，水200毫升。

2、烹饪方法：糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水；取出大约2克酒曲，压成末；米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生；闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中；分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水；待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀；拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝；盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵；24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒；糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜。