食堂管理方案,员工管理方案

1,学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。学校食堂应当建立食品安全与营养健康状况自查制度。经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，学校食堂应当立即整改;有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并及时向所在地食品安全监督管理部门和教育部门报告。学校食堂应当建立健全并落实食品安全管理制度，按照规定制定并执行场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理等食品安全管理制度。

2,食堂管理方案一、方案目的  　为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。 二、餐费标准  　　食堂管理专家卓餐公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。  　　工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。  　　早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。  　　报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。  　　三、用餐纪律  　　用餐时间：12:00-13:00  　　用餐地点：在饭堂门口指定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。 　　餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。  　　用餐时不得将餐具带出指定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。 　　力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;  　　用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。  　　饭堂内及就餐区禁止吸烟;  　　四、饭堂安全管理  　　未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;  　　厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;  　　厨房及就餐区严禁吸烟;  　　使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;  　　饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。  　　卓餐作为食堂管理系统专家，要求管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。　　五、饭堂的卫生管理  　(一) 饭堂卫生要求  　饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：  　　将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;  　　用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;  　　保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;  　　饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;  　　饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;  　　饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;  　　饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：  　　将需要清洁的餐具、厨具分别放置;  　　用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;  　　1用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;  　　1将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;  　　1用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;  　　(二) 食物采购要求  　　严格执行三不，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。  　　采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;  　　总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。  　　总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。  　　(三) 餐具卫生规定  　　每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。  　　所有餐具、炉具，必须经过一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁。　六、饭堂人员的管理(一) 要求  　　饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;  　　饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;  　　饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。  　严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。  　　工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。  　　严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。  　　洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。  　　工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。  　整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。每天清理，确保厨房环境卫生。  　　(二) 奖惩  　　遵守公司各项管理规定，违者罚款10-200元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。  　　保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。  　　保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。  为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。  　　采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以贪污论处，并送公安机关处理。  　　妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;  　　对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。  　　应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。  　　饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。  　　服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。  　　准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。  　　1遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。  　　1擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。  七、饭堂账目结算  　　每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;  　　每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂账目表并存档。八、本管理制度解释权归食堂管理系统专家 卓餐公司总经办。

3,食堂管理方案试读结束，如需阅读或下载，请点击购买>原发布者:文档好松鹤希望小学食堂管理方案　 　为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持三公开（即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开）的原则，结合我校实际情况，制定本方案。　　一、食堂运营模式　　学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。　　教师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。　　学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。　　二、食堂人员管理职责　　学校食堂设采购人员2名（其中1人采购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。　　采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。　　核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。　　食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。　　学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。　　三、管理监控措施　　学校成立伙食领